原料
材料：鱿鱼1只、沙拉笋1包（约100g）、螺肉1罐、芹菜2支、蒜苗3支、干香菇8朵、蒜头10个、水1000g 调料：豆油伯缸底酱油2-3汤匙、欧娜有机橄榄油适量、绍兴酒少许、胡椒粉少许
步骤
【事前准备】： 1、泡鱿鱼：把鱿鱼头跟身体分开之后，用一半冷水、一半热水混合，叫阴阳水，这样调出来的水温大概在60~80度之间。放水里面泡30分钟。直接用温水是可以的，但就要用温度计确定温度。 2、泡香菇：用水泡30分钟把香菇泡开开始切料前，先取一锅把水放下去煮开。 【开始制作】： 1、芹菜切成3公分的段状、蒜苗斜切成菱形状切厚一点，这样才会比较有嚼劲。 2、取泡好的香菇，每个香菇切一半，切的时候要用45度角斜切片开，这样比较容易入味。切好之后再放回水中继续泡，等一下下锅会放香菇+水一起下去煮。 3、笋子切片切的厚度在0.5公分。酸笋、脆笋都可以用，千万不要用汤笋。酸笋切的话可以切薄一点、冷笋可以切厚一点。 tips：注意师傅切笋子的方向，这个方向切出来的笋子，烹调后口感会比较好。若使用冷笋片不用先川烫，若用酸笋的话就要先川烫。 4、蒜头切片，这里的片状可以切厚不用太薄，切好直接冷锅冷油，放到锅子里面使用橄榄油爆香。爆到蒜头的香气出来，后面放到汤里面才会香 5、这时候刚开始煮的水差不多煮开了，就可以把香菇连香菇水一起放进去 6、蒜头的香味煸出来后就把鱿鱼丢下去一起炒香，炒到鱿鱼Q起来，就倒到水的那一锅进去一起煮。 7、刚煸好蒜头鱿鱼的锅子不用洗，接着加入酱油2大匙炝一下，就马上倒入汤锅。 8、把笋子加下去煮，煮到滚之后，打开螺肉罐头，把一半的汤先倒在旁边，剩下一半汤跟螺肉倒入汤锅中。 9、等汤滚到有香气，这时候可以尝一下味道，若觉得不够甜，才把刚刚留的螺肉汤倒入调味。 10、在起锅以前加入蒜苗与绍兴酒与胡椒粉少许，10秒后关火起锅。
