芙蓉鸡片

简介

这是一道四川名菜,制法考究,口感柔嫩,并富含维生素A、D,以及钙、磷、钾、铁。

原料

鸡脯160克,鸡蛋清4个,香菇4朵,胡萝卜80克,菜油480毫升(炸鸡片用),生姜3片,大葱2根,姜汁酒1茶匙,麻油1汤匙,清鸡汤60毫升,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉适量,芡汁料︰,盐1/8茶匙,糖1/8茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,清鸡汤3汤匙

步骤

1.先将香菇泡软。鸡肉洗净,切片拍扁平,再剁成茸,放在盛器内,加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤,循同一方向不停搅拌至浓稠。 2.蛋清放入另一盛器内,用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠,以筷子挑起不会滴下为准。 3.加入鸡茸,搅拌混和。 4.香菇、胡萝卜切片,炒熟候用。 5.锅烧热,将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时,见有气泡冒起,即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形,一片一片放入油锅内。炸至浮起,随即盛出。 6.锅留下油两汤匙,爆香大葱段,洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸,浇于鸡片上即成。


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