原料

包心菜500克 、 花椒5克 、 干辣椒2－3只 、 姜片3片 、 蒜2瓣 、 盐适量、 鸡精少量 、 油100克

步骤

1.将包心菜反复清洗干净，可以提前用盐水浸泡20分钟左右，这样可以有效降解叶片中的残留农药。 2.将包心菜去帮，一片片洗净，去梗取叶撕成大片，沥干水分。 3.将辣椒切成小段，为了更好地保证辣椒的营养不流失，可以用厨房用剪将辣椒剪成段，去籽。 4.锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。油烧至六成热时，放入花椒、干辣椒爆香。 5.之后向锅中下姜片、蒜片，翻炒一下，爆香。 6.下包心菜翻炒至断生，下盐、鸡精调味起锅即可。

小技巧

包心菜为什么要手撕而不用刀切，是因为手撕的包心菜是从细胞的缝隙中撕开的，刀切的话就很容易把细胞切碎营养和水分也会流失一部分。另外需要注意的是包心菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用淡盐水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。但是不要浸泡时间过长，或者菜叶手撕后再浸泡，可能会造成菜叶中营养成分的过分流失。