原料

主料：鲈鱼 辅料：三种辣椒 调料：豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油

步骤

1.鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。 2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。 3.这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。 4.两面煎即可。 5.抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。

小技巧

酱料烤完，脆脆的，口感超级香。 烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中。 先煎是为了锁住水分，更加的香。 添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味。 姜片要放到鱼肚子里面去腥。 煎之前需要腌制，用盐，花雕酒。 用横刀的作用就是为了快速入味。 用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。