越式明炉蒸鱼

简介

此莱采用火锅式食法,更能加强其鱼鲜食味。因为鱼在慢慢加热过程中,除了能散发鱼香,还把鱼汤浓缩,是一道可口美味的汤菜,与泰国菜和中国潮州菜的明炉乌鱼,有异曲同功之妙。

原料

乌头鱼1条(约500克),小青菜100克,粉丝30克,蒜头4粒(炸香),姜20克(切丝),扎肉30克,鲜冬菇50克(切片),刁草20克。汁料鱼露1汤匙,清水250毫升,青柠1个(榨汁),砂糖1汤匙,大红辣椒1茶匙(切碎),干葱1茶匙(切碎)。

步骤

(1)乌头鱼宰杀,去鳞,洗净,隔水蒸至半熟。 (2)小青菜一开为二,浸于清水中约半小时,沥干。粉丝浸于清水中,待用。 (3)将汁料煮沸,注入鱼形盘子后,中间放入乌头鱼,旁边放小青菜、粉丝、蒜头及冬菇片,上面放扎肉、刁草、大红椒碎及干葱碎,以火锅式制法在桌上放好火炉,涮食,也可蒸煮5分钟后上桌。

小技巧

(1)乌头鱼分有淡水和咸淡水两种,前者肥美而肉质淡口,后者则鲜味比较浓。 (2)读者可以选择其他种类的淡水鱼,如鲥鱼和鲫鱼等做这道汤菜。


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