材料：(炸鱼肉) 石斑鱼肉 - 15块 胡椒粉 - 1小匙 盐 - 2小匙 姜片 - 10片 玉米粉 - 2汤匙 粘米粉 - 40g 汤料： 咸菜 - 适量 姜片 - 20片 盐 - 1小匙 麻油 - 半小匙 高汤 - 用2块鸡精块熬2litre的水 番茄 - 5粒 切块 苦瓜 - 适量 胡椒粉 - 半小匙 鱼露 - 数滴 淡奶精 - 适量 芹菜/青葱粒 - 适量 米粉/粗米粉 - 1至2包
1、先将鱼肉块洗净，均匀地腌上胡椒粉、盐和姜片，最后撒入玉米粉，混合均匀，盖上放进冰箱冷藏3个小时以上。 2、从冰箱取出即均匀沾上粘米粉，入锅炸至金黄色捞起待放。 3、汤料煮滚，关小火让其入味1个小时。 4、小锅内倒入一碗咸菜高汤，开大火，加入番茄块、苦瓜、胡椒粉。 5、待滚，可稍微压一压番茄，将酸味混进汤汁里，加入数滴鱼露，加入淡奶精。 6、关火，搅拌均匀，撒上芹菜/青葱粒，淋在鱼肉米粉上即可享用。
1、咸菜分量自己喜欢，喜欢很酸的可以多加一些。 2、淡奶精我煮每一碗都放3汤匙，若不喜欢淡奶精也可以完全不放。 3、先把咸菜高汤熬好，一份一份煮会更好哦！