罗望子鱼汤

简介

越南菜里海鲜居多,加了东南亚特有的调料,独具特色,汤的感觉清淡、鲜美。

原料

鱼高汤,三文鱼50g,鲈鱼40g,海白虾3只,绿豆芽60g,香芹1根,圣女果4个,鲜菠萝半个,罗望子(酸角)20g,香菜1根,香葱2根,大蒜1头,鱼露2茶匙(10ml),是拉差辣酱1茶匙(5ml),胡椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),油1/2汤匙(7ml)

步骤

1、将各种菜洗净,芹菜切成斜片,菠萝切成3cm边长的三角片,西红柿一切二半,香葱、香菜切小段,三文鱼、鲈鱼切成1cm见方的大丁,虾去头去皮,破开虾背备用。 2、罗望子放入一只小碗内,加入50ml水,放入微波炉内中火加热一分钟,使味道进入水里。滗出罗望子的汁备用。大蒜切碎,小火烧热炒锅中的油至四分热,放入蒜碎,用铲子炒出香味,微黄,盛出晾凉备用。 3、将鱼高汤倒入煮锅内,煮开,放入芹菜片、菠萝片,调入盐、胡椒、罗望子的汤(1汤匙即可),煮开锅,放入鱼丁,煮出海鲜味后放入是拉差辣酱、鱼露、白砂糖、西红柿,开锅后放入虾,虾变红后放入绿豆芽即可关火。装入汤盆后撒入煎过的大蒜碎、香菜碎和香葱碎。

小技巧

罗望子也叫酸角,在超市里就可以买到;是拉差酱是东南亚的一种辣酱,在一些进口食品超市里有卖。


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