温州敲鱼汤

简介

这个敲鱼汤的特色为味道鲜美,鱼肉嫩滑,晶莹剔透,是用鱼肉敲制而成的。

原料

主料:冕鱼肉30克(可选用小黄鱼),淀粉20克,以上材料做两张敲鱼的量 调料:色拉油5毫升.,盐3克,白糖3克,料酒5克,鸡精3克,姜丝少许,胡椒粉少许,青菜,红萝卜,香菇,葱段少许

步骤

1、冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。 2、案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。 3、啤酒瓶洗干净擦干,撒上淀粉敲鱼肉,慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷进来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。 4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。 敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。 5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。 6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好,最好再弄点肉末就更好了。 7、锅里油加热,倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻,加入盐、白糖、冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉、葱,关火加入鸡精即可。

小技巧

注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片。


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