吮指水煮虾

原料

鲜虾,黄豆芽,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,黄酒,糖,高汤或清水

步骤

1.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜 2.黄豆芽洗净去豆皮 3.沥水备用 4.姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开 5.豆瓣酱剁细 6.干辣椒煎段,花椒若干 7.起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味 8.颜色变深,放干辣椒段 9.继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用 10.原油放入葱白和姜蒜末 11.炒出香味后加入豆瓣酱 12.小火炒出红油 13.加入高汤或者清水 14.煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟 15.至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中,原汤留下 16.加小半勺白糖 17.适量黄酒 18.再次煮开后倒入处理干净的虾 19.加盖煮约两三分钟至虾熟透 20.连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒 21.重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量 22.烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成


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