经典菜式“剁椒鱼头”

简介

真正的经典菜式,有时就界定于是否“百吃不厌”。这就使我想到了湖南名菜“剁椒鱼头”了。无论何时,何地,与何人相聚。剁椒鱼头的魅力永远不减。曾经与好多湖南人共事。记得最清的就是每次出门点菜时都会让餐厅加辣,加辣,再加辣!更有甚者,在办公桌上摆一瓶老干妈辣酱当零食吃。不过,看他们吃了不到一个月就全顶不住了。毕竟这里是北京,干燥的气候与湖南正好相反。这在一次证明了,一方水土养一方人,出一方美味啊~剁椒鱼头的做法其实并不难,难就难在如何处理鱼。一定要把鳞,鳃和黑色的膜从里到外都去除干净。做出的鱼头才会鲜。否则土腥气会大大影响这道菜的水准。那天会员们吃的很满意,连我也不小心撑到了。辣的正好,鲜的入味,嫩如豆腐。太美味了!!

原料

材料:胖头鱼1个(2-3斤),湖南剁椒,姜,葱,调料:盐,鸡精,花椒。

步骤

把鱼头从中间切开,去鳃洗干净,。将料酒,盐和少许油均匀涂拌在鱼头上,腌制5-10分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片,将鱼头放上面,再在鱼身上放切好的适量姜丝。 上锅隔水蒸10-15分钟(要看鱼头的大小)。出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油花椒油,然后再放锅里蒸2-3分钟。

小技巧

提示:如果不能吃辣;可以将干豆豉切碎后,在底油中加葱姜蒜炒制成酱后倒在鱼头上。做成豆豉风味的鱼头。也很美味。 我的美食博客:http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html


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