简介

只要买得到食材，这道菜其实一点也不难。陪衬的蔬菜可善用当季时蔬，青江菜，绿菜花等均可。过农历年请客时端这道菜出来，定可赢得不少掌声与喝彩！

原料

蹄膀 一个 酱油 3/4 杯 米酒 1/2 杯 冰糖 1/4 杯 蒜蓉辣椒酱 1 Tbsp 青葱 四支

步骤

1、用一支不沾底的锅子，将洗净的蹄膀放进去干煎。较肥的那面朝下，尽量逼出油来。 2、煎好的蹄膀取出，逼出的猪油丢弃不用。 3、另用一干净的锅放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。 4、将煎好的猪脚放回锅中，裹上糖色，陆续加入酱油、米酒、辣椒酱，煮滚。 5、将青葱铺在慢锅底部，将炒好蹄膀的连汤汁全部倒入，汤汁应盖过蹄膀，不够的话可以加水；不够咸可加盐调味。慢锅设小火炖煮五个小时。 6、青蔬过水油烫熟，排圆盘周围一圈，放上元蹄即可上桌。

小技巧

1、善用慢锅 (slow cooker), 可以把食材处理好，放入慢锅，即可睡觉，出门购物，或做其他事情，几个小时候，一锅香喷喷的料理便完成了。 2、烹调时间不包括慢锅炖煮的时间。