简介

颜色金黄，鲜香脆滑。

原料

主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克， 辅料：鸡蛋50克，火腿10克， 调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克

步骤

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 2.去味后捞起挤干水分； 3.腊肉剁成肉末； 4.葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。