简介

用餐时给家人添碟清爽的小凉菜，虽都是手边的材料，但精心地切成丝状，调上可口的味汁，筷著间便带着丝丝凉意赶走了那最后一点暑热。

原料

猪瘦肉300g，黄瓜1根，红朝天椒1个，老抽1茶匙5ml，干淀粉1茶匙5g，料酒2茶匙10ml，姜末、大蒜末各2g，盐3g，油1汤匙15ml

步骤

1、猪瘦肉冲洗干净，沥去水分，切成5cm长的肉丝，加入干淀粉和料酒抓拌均匀上浆。 2、黄瓜刷洗干净，切成细丝。红朝天椒斜切成圈。 3、大火烧热炒锅中的油至七成热，迅速放入上过浆的肉丝滑炒，边滑炒边加入姜末、大蒜末、老抽和盐，至肉丝滑熟，盛出。 4、将滑炒好的肉丝和黄瓜丝一起拌匀，撒上红朝天椒尖圈点缀即可。

小技巧

用来炒肉丝的猪瘦肉可以使用里脊肉、前腿肉或者后腿肉，口感会更嫩。想要肉丝炒的嫩，火候是关键，一定要旺火快炒，炒好后迅速出锅。