简介

经过慢火控至出油后的五花肉，再用文火慢焖收汁，吃进口里肥而不腻，香糯绵口，余味无穷。

原料

猪夹心肉600g，姜3片，蒜茸半汤匙，葱茸1茶匙，南乳1块半 ，南乳汁半汤匙，料酒1汤匙，水600ml，花椒粒半茶匙，五香粉1茶匙，红麹粉半茶匙，生抽、糖、蚝油各半汤匙

步骤

1、猪肉刮净皮上余毛，洗净后放沸水中汆烫，捞出切片。 2、锅里沾少许油，放入肉片用慢火控至出油微焦。 3、将多余的油盛出，加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。 4、注入清水改大火烧开，将其余材料加入煮滚。 5、转小火焖至肉片软身收汁即可。我用了1个多小时，视乎肉片的厚度。

小技巧

1、五花肉的肉质肥而不腻、瘦而不柴，以肉层不脱落的部位为佳。 2、如果使用不粘底锅控肉片就无需沾油。 3、放红麹粉可让五花肉色泽红亮。 4、多余的猪油和吃剩的肉可用来做包子，请按【南乳肉包（新鲜酵母）】参考食谱。