简介

“莫道豆腐平常菜，大橱烹成席上珍”，豆腐可塑性非常高，以其多变的口感来满足人类的味蕾。与肉类相比之下，我更大爱豆腐之绵滑细腻。

原料

嫩豆腐 1 盒 肉碎 （剁茸） 100g 菜圃粒 （浸水片刻） 3 大匙 洋葱 半粒 小葱头 2 粒 蒜瓣 2 片 姜茸 1 小匙 虾米 （浸软炸香） 30g 水 250ml 青葱粒 适量 炸葱与葱头油 少许 腌肉料： 麻油 1 小匙 生抽 少许 胡椒粉 适量 黍粉 1 大匙 水 少许 调味料： 蚝油 1 大匙半 麻油 半小匙 盐 少许 绍兴酒 1 大匙

步骤

1、肉碎加入腌肉料腌片刻。 2、把洋葱、蒜瓣、姜茸、小葱头一起搅拌成茸。 3、虾米浸软炸香，沥油备用。 4、把豆腐盛入蒸炉以中大火蒸约5分钟或热，离火备用。 5、烧热少许油，爆香茸料，炒片刻。 6、拌入肉碎及菜圃粒，拌炒均匀至肉碎熟透，注入清水及调味料，煮滚转中火焖煮至汁稍浓即可。 7、把汁料淋在豆腐上，加上少许葱头油，洒上炸香虾米及青葱点缀即可。