原料

牛肉300公克，味噌200公克，老姜50公克，葱3根，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3500㏄，味醂50㏄，糖20公克

步骤

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。 2.老姜去皮切片；葱切段备用。 3.将昆布放入牛骨高汤中浸泡约30分钟后，开火煮至滚，加入柴鱼片，即可熄火静置约30分钟，再滤掉柴鱼片及昆布。 4.将作法1、2的所有材料，再加上调味料一起放入作法3的汤锅中。 5.将作法4以小火炖煮约2小时，捞除老姜片、葱段，最后加入味噌搅拌均匀即可。