简介

酱紫色，韧烂，咸香可口。

原料

主料：牛蹄筋3000克， 调料：盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克

步骤

1.将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会； 2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中； 3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋； 4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出； 5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内； 6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋； 7.改用慢火煮4-5小时捞出，即成。