面粉、香葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋
1、准备200克面粉 2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩 3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟 4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团 5、反复的揉洗，洗到水变白白地 6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团 7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋 8、准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜 9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用 10、细香葱和蒜切成末 11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了 12、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子 13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火 14、用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子 15、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水 16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换 17、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完 18、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块 19、准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均 20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了