原料

中种面团：576公克，酵母10公克，水288公克，主面团：384公克，低筋面粉96公克，酵母5公克，蛋黄192公克，全蛋96公克，细砂糖192公克，鲜奶96公克，奶油144公克，蔓越莓153公克

步骤

1.中种面团材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面团。 2.将作法1的中种面团剥成小块加入主面团材料中，一起搅拌至扩张阶段，再加入蔓越莓搅拌均匀。（蔓越莓泡水沥干备用） 3.将作法2的面团滚圆后，分割每个各240公克，共9个小面团，再将小面团滚圆放置松弛约10分钟。 4.将作法3的面团整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（分量外），斜切三刀，再发酵至完成。 5.再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。