原料

竹笙25公克，鸡胸肉60公克，泡发香菇20公克，金华火腿15公克，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄

步骤

1.竹笙用200㏄开水泡5分钟后用冷水洗净。 2.将作法1竹笙的蒂头及网裙剪掉不用。 3.鸡胸肉、香菇及金华火腿切丝。 4.将作法2的竹笙切小片。 5.将所有材料汆烫后沥干备用。 6.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入作法5的所有材料及盐、鸡精粉拌匀。 7.待作法6再度煮沸后，转小火用白粉水勾薄芡后关火，淋入蛋白并拌匀，洒上香油即可起锅。