马六甲当红佳肴里最具代表性的是“娘惹仁当鸡”。 有特殊辛辣味道。【英雄莫问出处，富贵当思缘由。】说起这道美味，原来是我的家乡森美兰州“米南加保MINANG KABAU”族的主菜单。由他们的祖先从西苏门答腊带来的传统食物。“仁当”四个主要材料还有一套哲学理念是; 1、（肉）为主要材料：代表传统部族领导人。 2、（油）作为辅助材料：代表知识分子。 3、（辣椒）作为神职人员和法律火热的象征。 4、（味）作为米南家保社会整体的象征。
（A）料：腌渍超过1小时。 鸡腿 8支（切1/2块） 鸡翼（鸡翅）5对 （分切翅根和翅中带尖） 鸡蛋 1粒 粟粉 1汤匙 盐 1茶匙 （B）料：香沙渣（KERISIK） 鲜甜椰丝 1碗（加盐炒至干香） 香花生碎 1碗 （这花生碎随喜，可有可无） （C）料： 蒜 1颗（大小10瓣） 小洋葱 10粒 老姜 5片 南姜 (lengkuas) 5片 黄姜 3片 辣椒干 15条 小辣椒 8条 香茅梗(Serai) 2段（随喜加多2-3段） 食水 半杯 （D）料： 食油 盐适量 浓稠椰浆 1碗 椰糖汁适量 香兰叶 2片 香柚叶或者香桔子叶 4-5片。
1、首先把腌渍好的（A）料焯油，捞起放一旁沥干油。 2、然后弄好（B）料 香沙渣（KERISIK）备用。 3、将(C)料搅拌成仁当酱料（Rempah Rendang)。马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。 4、轮到（D）料：食油烧至7，8成热时，倒入（C）料。搅拌后的仁当酱料热煸至辣味刺鼻。 5、再投入香柚叶或者香桔子叶一起煸。 6、接着放入沥干油的鸡肉块加香兰叶，热辣一起翻炒至干香成赤红油润。 7、浇入椰浆和椰糖汁翻炒透味不过5分钟。 8、撒下香椰丝炒拌均匀熄火。 9、最后才撒下香花生碎搅拌均匀即可。