糍椒风干鸡

原料

风干鸡半只约300克。调料精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,糍椒6克(详见相关连结),剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克。

步骤

1、风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净,将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时,捞起摆放盘中,于通风阴凉处风干水分待用(自然风干约需一个星期左右,冬季可放入生起炉火的屋内。)。 2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。 3、分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。

小技巧

特点 清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。 制作关键 风干鸡肉质比较紧,一定要用旺火蒸透。 糍椒的制法 将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状,剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。产于四川,七星椒为威远县新店镇特产,具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。


相关菜谱

  • 蒜香风干鸡
  • 风干鸡炖莴笋
  • 糍椒仔排
  • 糍椒紫茄
  • 糍椒鱿鱼花
  • 风干牛肉
  • 风干牛肉
  • 风干牛肉
  • 风干牛肉
  • 风干水果干
  • 风干猪肉干
  • 风干牛肉干
  • 哈尔滨风干肠
  • 麻辣风干猪肝
  • 自制风干肠
  • 风干四季豆烧肉
  • 麻辣风干肠
  • 风干肠蛋炒饭
  • 哈尔滨风干肠
  • 哈尔滨风干肠
  • 风干牛肉干
  • 风干牛肉干
  • 薄荷风干牛肉
  • 自制风干牛肉
  • 麻辣风干羊肉
  • 风干牛肉干
  • 风干鸡肉干
  • 酒鬼风干肉
  • 麻辣风干牛肉
  • 风干肉饭
  • 风干肉抓饭
  • 铁锅风干藕
  • 自制腊鱼(风干鱼)
  • 风味风干茄条
  • 风干咸肉炖汤