简介

市面上贩售的麻油鸡特别香、又好吃，原因是在烹煮的过程中加入少许的中药材，如当归、川芎等，但不能过量，如果中药味太重就会盖过麻油的香气。

原料

土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许

步骤

1.将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。 2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。 3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。 4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。