简介

面团进行最后发酵时，偶尔还必须喷洒少许水分以供给水分帮助发酵，并防止面团表面干燥结皮。

原料

1.干酵母2小匙，温水100公克， 2.细砂糖45公克，盐1又1/2小匙，水100公克，蛋1个，奶粉1又1/2大匙，高筋面粉380公克， 3.奶油20公克， 4.葡萄干80公克

步骤

1.将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面团。 2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面团。 3.以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。 4.将面团取出散气，再次整形成圆形后静置松弛10分钟，再用杆面棍杆成椭圆形面皮，将葡萄干均匀洒上在面皮上，由一端卷起，收口处面团必须捏紧。 5.将面团放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风的密闭容器中（约38℃）做30分钟的最后发酵。 6.烤箱预热至180℃，将面团放入烤20分钟即可。