简介

蟹蒸蛋羹：“将蟹剥壳，取肉，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，帷去爪脚。”其实那只螃蟹，在蒸煮前已经大卸八块，却遮掩在滑嫩如水的蛋羹上，即使是已经由青变红，仍然是虎虎生威，还是只得一个威字。

原料

梭子蟹1只，鸡蛋3只，料酒，生姜，盐，金标酱油

步骤

1.梭子蟹收拾好，留蟹壳，蟹身按平常一样软件，然后配料腌制十分钟。 2.取鸡蛋三只，用筷子打散，倒入等量的温水，稍搅匀，再用筛子过滤好蛋液。 3.取一只深口碗，将蟹拼凑成蟹样，倒入蛋液，覆蓋上保鲜膜，蒸十分钟。 4.在蒸好的蟹羹上倒入金标酱油即可。

小技巧

想蒸出好的蛋羹，要注意以下几点：一、打蛋不要起泡；二、蛋液必须过滤；三、蒸蛋时要盖上保鲜膜。