简介

色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。

原料

主料：鸭肉200克，菠萝150克，子姜300克， 辅料：鸡蛋清10克，蚕豆淀粉20克， 调料：白皮大蒜2克，小葱2克，红尖椒25克，盐5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黄酒10克，植物油40克

步骤

1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 2.菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片； 3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 4.子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片； 5.用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分； 6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起； 7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起； 9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。