鸭脯肉300克，绿豆芽500克。调料精盐5克，味精3克，姜5克，花椒少许，醋10克，香油70克。
1、鸭脯肉拷后切成丝，绿豆芽掐去两头。 2、将香油烧热，加入花椒炸糊后捞出，加入姜末，稍煸后加入鸭丝，豆芽菜，烹入醋，味精，精盐快速翻炒，至豆芽菜无生味时，出锅入盘。 材料替换 用猪里脊丝替换鸭丝，称为里脊丝烹掐菜。 口味变化 调味料中增加红油、树椒丝，称红油鸭丝掐莱；增加腐乳汁，则称为腐乳鸭丝掐菜。
