原料

净肥鸭1只约1500克，鲜藕片350克，香菇25克，葱段、姜片各20克，精盐5克，绍酒20克，五香粉1克，芝麻油20克，味精1克，白糖2克，清汤300克。

步骤

1、将净鸭膛内洗净沥干水，用精盐1.5克，五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克，味精0.5克，白糖拌匀，填入鸭腹内。 2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。 3、鸭子放入容器内，加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出，去掉葱、姜，加入味精即成。

小技巧

特点 鸭肉酥烂，藕片清鲜，汤清味醇。 操作提示 焯鸭时不要将水灌入腹内，旺火蒸制。