简介

新鲜草鱼又鲜又嫩，普普通通地清蒸一下已经很好吃了，何况增加了多种香辣的搭配，还有滑溜溜的凉粉，浓味重口却不腻人，保证让你胃口大开。

原料

鲜草鱼1条（500g），白凉粉1块（200g），芽菜末1汤匙（15g），芹菜粒1汤匙（15g），姜丝20g，葱丝20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1汤匙（15g），永川豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），花椒油1汤匙（15ml），辣椒油2茶匙（10ml），酱油1/2汤匙（8ml），料酒1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）

步骤

草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。 将腌好的草鱼身上覆蓋葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。 将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。 中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。 先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。

小技巧

这道菜本质上是清蒸菜的变体，水汽充足时蒸制的时间要短，鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活，已经死了的草鱼永远不在购买范围内。 凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。 草鱼又称鲩鱼，或用桂鱼或鲈鱼代替，风味更佳。