简介

浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。

原料

鲩鱼1条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克

步骤

1、鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲击。 2、将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条。 3、熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成丝。 4、将菜心在沸水锅中汆熟。 5、炒锅中放入清汤，放进鱼片、菜心、精盐、料酒。 6、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油即可。