原料
鲩鱼肉200克 油菜心200克 胡萝卜10克 红辣椒1个 生姜1小块 淀粉适量 食用油300克（实耗30克） 香油3克 胡椒粉3克 精盐3克 白糖1.5克 味精1.5克
步骤
1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片;红辣椒洗净切段； 2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟; 3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出; 4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。 注意 口味清淡，鱼肉爽滑。做法炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。
