家乡烧鱼

简介

在我的家乡四川,很多人家都是用这个方法烹调鱼的,所以我给这道菜起名为“家乡烧鱼”。用这种方法烹调的鱼,肉质非常细嫩,味道也很足,也是被朋友们比较推崇的一道菜。

原料

草鱼 1条(约500g),郫县豆瓣 2汤匙(30g),泡姜 20g,泡辣椒 20g,大蒜 8瓣,香芹,香葱各100g,香菜 30g,新鲜红,绿色朝天椒各20g,油 3汤匙(45ml)

步骤

草鱼去除内脏和鱼腮,清洗干净后切成2cm厚的鱼片,然后再沿鱼片中间脊骨的位置斩开成块。 泡姜、泡辣椒和大蒜分别切成碎末。香芹去掉根和叶子,洗干净后切成香芹末。香葱洗净后切成葱花,香菜择洗后切成香菜末。红色朝天椒和绿色朝天椒洗净后切成小圈。 大火烧热炒锅中的油,至七成热,倒入切好的泡姜末、泡辣椒末、大蒜末和郫县豆瓣,爆炒出香味后放入切好的鱼块,翻炒均匀,加入凉水(水量以没过鱼块的4/5处为宜),大火炖煮10分钟,至汤汁收浓稠。 放入切好的香芹末、香葱末、红朝天椒圈和绿朝天椒圈,翻炒均匀后关火,撒上香菜末即可。

小技巧

除了草鱼,其他鱼如鲤鱼、鳜鱼也可以用这个方法烹调。在制作时也可以不将鱼切成块而整条烹饪。 可以根据自己的口味减少或增加泡辣椒和朝天椒的用量。


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