焦炒鱼片

原料

净鱼肉300克,鸡蛋1个,青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片,姜末各少许。

步骤

1、鱼肉切成“坡刀片”,加精盐、味精、绍酒腌渍调味,挂“全蛋糊”,下入七成熟油中炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高时,再放入油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。 2、用小碗加入精盐,味精,酱油,白糖,适量鲜汤,对成“清汁”待用。 3、炒锅烧热,加少许底油,葱,姜、蒜炝锅,放鱼片,熟醋,绍酒,倒入“清汁”,翻炒匀,淋香油即可。 材料替换 用虾片替换鱼片,称为炸烹虾片。 口味变化 调料中去酱油加香糟汁,勾芡,称为糟熘色片。


相关菜谱

  • 炒鱼片
  • 家常炒鱼片
  • 青椒炒鱼片
  • 生炒鱼片
  • 溜炒鱼片
  • 蛋黄炒鱼片
  • 煎炒鱼片
  • 抓炒鱼片
  • 炒𩾃鱼片
  • 青蒜炒鱼片
  • 抓炒鱼片
  • 滑炒鱼片
  • 清炒鱼片
  • 焦香鸡肉炒馒头
  • 焦糖浆
  • 青椒炒Basa鱼片
  • 菜心炒鱼片
  • 菜椒炒鱼片
  • 鱼片炒鲜笋
  • 鱼片炒青蔬
  • 甜豆炒鱼片
  • 炒泡椒鱼片
  • 芹菜炒鲷鱼片
  • 糟炒厚鱼片
  • 划炒清爽鱼片
  • 小蘑菇炒鱼片
  • 黑木耳黄瓜炒鱼片
  • 大豆芽炒鱼片
  • 鱼片丝炒海带
  • 秋葵溜鱼片配焦香多宝鱼
  • 鸡内金焦馍
  • 焦咖冰激凌
  • 焦溜黄鱼
  • 焦香蛋炒饭
  • 焦溜大肠