原料

石斑鱼肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，葱2根，A.太白粉1茶匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高汤2大匙，盐1/6茶匙，鸡精粉1/6茶匙，细砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

步骤

1.鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。 2.调味料B混合成兑汁；辣椒去籽、姜去皮切小片；葱洗净切段，备用。 3.大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。 4.洗净作法3的锅子，重新加热，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的葱段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。 5.将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。