原料

餐条鱼，雪菜，淀粉，盐，姜片，料酒，生抽，老抽，糖，大蒜

步骤

1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻） 2.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水分 3.雪菜洗净挤干水分，切成小段 4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水分 5.表面轻拍上一层淀粉。（拍了粉就不会粘锅破皮了。） 6.起油锅，加入少许盐和姜片。（盐也有一定的防粘作用） 7.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面 8.煎至另一面定型。（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮） 9.煎好的鱼 10.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多） 11.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可 12.出锅时撒入大蒜