原料

鲜鳜鱼肉300克，酱瓜、嫩姜各40克，鸡蛋清1个，料酒20克，精盐3克，白糖4克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克，鲜汤30克，芝麻油10克，猪油800克。

步骤

1、酱瓜、嫩姜、鳜鱼肉均切成丝。 2、鱼肉丝用料酒10克、精盐1克、胡椒粉腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。 3、鱼肉丝下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。 4、锅内放猪油50克烧热，下入姜丝、酱瓜丝炒香，烹入料酒、鲜汤，加余下的精盐和白糖，用湿淀粉勾芡，下入鱼丝翻匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

小技巧

特点 鱼肉鲜嫩，清淡爽口，风味独特。 操作提示 鱼丝要切的粗细均匀。鱼丝入油锅时要快速拨散以免粘连。