原料

油皮材料：200公克，花生油60公克，转化糖浆130公克，碱油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，馅料：10∼12两，咸蛋黄8个，蛋黄2个，米酒少许，转化糖浆：500公，水300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙

步骤

月饼作法 (1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。(2)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。 (3)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。 转化糖浆作法 (1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。(2)待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。