原料

辽参650克，金钩翅40克，莴苣100克，蛋清300克，海参汁、顶汤各50克，盐、鸡油各适量

步骤

1、提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。 2、蛋清倒入玻璃方盘中，入蒸笼蒸5分钟。 3、将发制好的海参、鱼翅分别烧制后放入蒸好的蛋清中，摆成笔形，配以面塑即成。 创新

小技巧

特点 该菜品属孔府宴顶级大菜，后结合粤式烹调手法，成形特别美观，立体感强，使人食欲大增。 特点 造型美观大方，香滑爽口。 王德军 (山东)