简介

动物性蛋白与植物性蛋白完美地结合，蟹粉烹调出的鲜美汤汁，更提高了豆腐的浓鲜味道。

原料

大闸蟹2只，嫩盒豆腐1盒，小香葱1根，姜5g，水淀粉1汤匙15ml，黄酒1汤匙15ml，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml

步骤

1、将大闸蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用； 2、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉； 3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香； 4、放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）； 5、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐，小火煨制3分钟；调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火。

小技巧

盒豆腐最好选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。 剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。