咖喱炒蟹

简介

曼谷名菜。以前泰国人炒蟹只用芹菜、葱和洋葱,有点像中国式的姜葱炒蟹。据说,一个泰国厨师在工作时偷偷饮醉酒,然而侍应生却在此时递上了食客订单,酒醉的厨师误把咖喱粉当作胡椒粉放入蟹中,但客人吃后觉得滋味特好。数天后,食客再次光顾,要求享用此菜,厨师只好将错就错,不过还加入了椰奶和鸡蛋来增加口感和食味,以后流传成为闻名的泰式炒蟹。

原料

蟹1只(600克),鸡蛋2只,洋葱1个,葱3条,芹菜1棵,红辣椒1只,辣椒油2汤匙,生油1汤匙。调味料:椰奶250克,咖喱粉1茶匙,蚝油1汤匙,生抽2汤匙,鲜露1汤匙,砂糖1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,麻油1茶匙,清水1量杯(250克)。芡汁料:生粉1汤匙,清水1汤匙。

步骤

(1)蟹刷洗净,斩块,拌上生粉,下油锅大火炸至七成熟,盛起沥油。 (2)洋葱切丝;葱和芹菜切段;红辣椒切片;鸡蛋磕入碗中搅散。 (3)锅烧热,下麻油和1汤匙生油烧热,投入洋葱丝爆香,下剩余调味料煮沸。 (4)放入蟹块,加入芡汁料,倒入葱段、芹菜段和红辣椒片,加入鸡蛋,倒入辣椒油搅匀即可。

小技巧

蟹块可用膏蟹或肉蟹代替。


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