鲍参翅肚羹

原料

用料主料:水发牙拣翅150g。配料:海参丝10g,金元鲍丝40g,鳘肚丝20g。调料:姜汁40g,料酒40g,上汤650g,精盐3g,味精1g,鸡粉3g,生粉25g,胡椒粉1/3g。

步骤

(1)水发鱼翅加姜汁20g、料酒20g焯水; (2)海参丝、金元鲍丝,鳘肚丝加姜汁20g焯水,起锅放上汤650g,加入鱼翅、鲍、参、肚丝,加盐3g、味精1g、鸡粉1g,试味后勾芡,撒胡椒粉即成。 操作要求 蒸发的牙拣翅不要取胶肉,口感好。 海参最好用刺参,起他参处理不当易麻嘴,影响整个菜肴。


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