香椿有“树上青菜”之称，具有独特香味，营养价值丰富，很适合春末夏初时吃。香椿味苦性寒，有清热解毒，健胃理气，杀虫固精，健脾开胃，增加食欲，清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿芽 鸡蛋 料酒 麻油 盐
1、香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。 2、鸡蛋(2-3个)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。 3、炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。
香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前需焯烫。