虾皮白菜煲

简介

最近,《贝太厨房》广州办事处组织我们到广东闸坡旅游,泡海水,吃海鲜。一路欢歌笑语,景色宜人。在一个景点下车浏览时,恰见当地渔民正在路边晾晒虾皮(即小虾米),这些虾皮(图一)刚从海里打上来,个头饱满,在阳光下粒粒晶莹碧透,散发着一阵阵诱人的新鲜海产的香味。不禁心中大喜,顾不得参观了,赶忙向晒虾人征购几斤。讨价还价之下,以十分相宜的价钱成交。与市场货相比,不但价钱好,最重要的是新鲜质好,绝无市场货的一种旧货味。这种虾皮,最宜用来做汤底,花费少又十分野味(即味道鲜香诱人)。我最喜爱用来做一道咸肉白菜煲,用料品种少,工序简单,有清甜的海鲜味。具体操作如下。

原料

用料:①干水白菜  500克(图二),②咸猪肉   50~100克,③火腿肉   25克,④虾皮   5~10克,⑤冰糖    25克,⑥清水   100克,⑦花生油,姜,盐,黑胡椒粉 适量

步骤

做法: 1.将该清洗的材料都清洗好,然后将干水白菜在瓦煲中堆砌好; 2.在白菜面依次放好咸猪肉、火腿肉、虾皮、冰糖和姜; 3.加入100克清水,用大火煮开,然后转小火煮至白菜完全软化。 4.出锅前看看油量是否合意,如若喜欢油量多点的可加入10~20克花生油,喜欢味道浓点的可加点盐,然后加入适量黑胡椒粉,拌匀后即可。(图三)

小技巧

小贴士:通常咸猪肉的盐分已足够,不用另外加盐。如买不到干水白菜,可用大白菜代替。在煮面食时,用虾皮作汤底,是一个极佳的选择。如若想虾皮更香一点,可将洗净的虾皮用油稍炒一下,不过这样吃容易上火。


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