金针银芽干贝酥

简介

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用。因此在食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时之后再食用。不过超市里的那种早就经过了必要的处理,尽可以放心享用。

原料

金针菇100g,银芽80g,红辣椒、绿辣椒各60g,干贝5粒,料酒 30ml,盐,白砂糖 各1茶匙5g,胡椒粉、芝麻香油各1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15g,鸡汤30ml,油150ml(实耗10ml)

步骤

1、金针菇切去老根入滚水中汆烫,捞出沥干水分; 2、银芽择去头尾后洗净;红辣椒和绿辣椒洗净切成丝,备用。 3、将干贝置于碗中,加入料酒,放入蒸锅中大火蒸制15分钟,取出晾凉撕成细丝。 4、小火烧热锅中的油,放入撕好的干贝丝,以小火油温将干贝丝炸酥,捞出沥净油。 5、锅中留少许底油,放入红辣椒丝和绿辣椒丝翻炒片刻,再加入银芽和金针菇拌炒均匀,调入鸡汤、白砂糖、盐和胡椒粉,并以水淀粉勾芡,淋上芝麻香油。 6、最后,将炸好的干贝丝撒在炒好的菜上即可。


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