啥是锅盖鱼？这是一种形象的称呼，因为其形似锅盖，圆圆扁扁的，所以很多人就叫它锅盖鱼。也有人称为夫（fu)鱼的，但是没有查到这个字怎么写。有一次看海洋节目，里面介绍到一种鱼，叫做鳐鱼。鳐鱼是多种扁平软骨鱼类的统称，它们的身子扁平，尾巴细长，有的在尾巴上还有锯齿。它的种类很多，一般我们食用的选择体色黄黄的那种，俗称“黄夫（fu)”口感鲜美且无膻气。据说在一亿多年前，这种鱼与鲨鱼还是同类，可见其营养价值极高。我们选择这种鱼做佳肴，拟选个头大的，一般是10多斤以上的，卖家会切成块分割了买。选大的理由是皮质厚，弹性好，有丰富的胶原蛋白，口感似甲鱼的“裙边”，是真正的美味。此类野生鱼线在越来越少，捕获不宜。但是价格却并不昂贵，因为很多人不认识，不知道怎么做。所以您要是见者了，千万别嫌贵，也别嫌麻烦，一定要买来尝尝。需要认识这鱼是啥样的，您可百度“鳐鱼”即可获得相关咨询。 下面我介绍下这豆花锅盖鱼怎么做。
豆花一盒，黄豆芽半斤，郫县豆瓣酱，泡椒，生抽，料酒，花椒，蒜头，葱姜，油
1.鱼的加工 鱼买来以后，去除内脏，洗去粘稠之物，切成3公分见方的块，冲洗干净。然后烧一锅开水，将鱼块入水焯去血沫和膻味，捞出以冷水冲洗干净。这样鱼块就加工好了。 2.鱼的烹制 1、做豆花锅盖鱼，需要准备豆花一盒，切成小块以凉水漂清备用；黄豆芽半斤去根清洗干净备用。 3.2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。 4.3、锅内放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味，放入鱼块翻炒几下，烹入二两黄酒焖一分钟使酒味渗入鱼块，然后加水，生姜片、葱段大火煮8分钟，再下豆芽、豆花煮2分钟，加生抽少许增味，即可出锅。出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底，然后放上鱼块豆花，撒上葱花即成.