简介

脆嫩清香，酒香味浓，咸鲜略麻，清淡爽口。

原料

主料：猪腰子500克， 辅料：玉兰片50克，干香菇30克，油菜心25克， 调料：盐2克，酱油30克，味精2克，姜3克，小葱20克，花椒5克，料酒30克

步骤

1.将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横著刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味； 2.玉兰片浸发，洗净，切成丝； 3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝； 4.油菜心择洗干净，一劈为二； 5.炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分； 6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过； 7.将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒； 8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁； 9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。