1、海米提前2小时用温水泡发； 2、粉丝用温水泡发至无硬芯，然后在开水中焯一下，沥干水分晾凉备用； 3、鸡蛋液搅匀，摊成鸡蛋薄饼，凉透后，切成丝； 4、菠菜洗净在开水中焯一下，过凉开水，挤干，切段； 5、以上所有的原料混合，加盐、糖、醋、生抽、鸡精拌匀； 6、起油锅，油温热后，下入泡发好的海米炒出香味，盛出； 7、用锅内底油小火炒香蒜蓉和红椒； 7、趁热浇到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌匀即可。
1、海米下锅之前用纸巾吸干水分，避免溅油； 2、蒜茸煸干水分后再下红椒，这样蒜香浓郁，还可以避免红椒糊掉； 3、摊鸡蛋饼时，锅内涂一些薄油即可，油太多，薄饼不容易成型。