原料

韭菜500克  鸡蛋2个  红椒1个  辣椒面1茶匙（5克）花椒粉1/2茶匙(3克)  水淀粉2汤匙（30ml）醋1汤匙（15ml）  盐1茶匙（5克）

步骤

1）韭菜去掉头皮硬皮，清净沥干水分，切成5cm长的段。红椒去蒂去籽后洗净，切成0.5cm左右的丁。 2） 水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用。 3）鸡蛋打散后，倒入7成热的油锅中，待底部炒熟后翻面。鸡蛋熟后，用铲子在锅中切碎，倒入碗中备用。 4）炒锅倒入油，中火烧至7成热，锅离开火，此时倒入辣椒面，闻到香味后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒几下，大约15秒钟后放入红椒。马上倒入调好的汁，翻炒均匀后立即关火，加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。 超级罗嗦： 韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。 用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火哦，否则就糊底啦。 ‘分解ing.....’ 韭菜去掉头皮硬皮，清净沥干水分，切成5cm长的段。 红椒去蒂去籽后洗净，切成0.5cm左右的丁。 水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用。 鸡蛋打散后，倒入7成热的油锅中，待底部炒熟后翻面。鸡蛋 炒熟后，用铲子在锅中切碎，倒入碗中备用。