原料

基围虾500g，大葱，生姜，蒜，干红辣椒，野山椒

步骤

1、虾去头，背开边去筋，过油后备用。 2、大葱切条，生姜、蒜切末备用，准备干红辣椒、野山椒少许。 3、锅内放植物油，烧热后将大葱爆香，然后将干红辣椒、姜末混合爆炒后，倒入过油后的大虾，加少许料酒、食盐、生抽、味精调味，再加少许高汤焖5分钟左右，之后加入野山椒。 4、快装盘的时候，加白糖少许，倒入蒜末翻炒均匀。

小技巧

1、作料为了拍照装盘，所以放的比较少。实际上500g虾用的蒜末差不多有小半碗。 2、蒜末一定不可以早早的下锅，否则蒜香味在高温中容易蒸发掉。 3、用大葱爆锅底，也可以用洋葱，但是大葱味道没有那么刺激，可去虾的腥味。 4、如果家里有醪糟的，建议用醪糟代替料酒。现在好多的料酒已经不是酿造的，而是勾兑的，味道实在是不敢恭维；如果改用古越龙山的花雕倒是满好，可惜成本太高~~~