原料

海兔子鱼干一条（两片），白菜心一瓣，大蒜四瓣，香菜一棵

步骤

1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次； 2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟； 3、蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片； 4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用； 5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟； 6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可。

小技巧

1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可，但注意不要浸泡过头，影响口感。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳； 2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓（我偷懒了），提前用调料浸泡，可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中； 3、凉拌的时候无需再添加盐，因为鱼干本身咸度已经足够。